Dávila Rodríguez, Mario Alejandro; Blanco Paz, Amaury José; Quicazán, Martha Cecilia (2014)
Resumen:
En el siguiente trabajo se realizó el seguimiento de grados Brix, densidad, pH y acidez titulable durante la fermentación alcohólica de miel de abejas y agraz (Vaccinium meridionale) utilizando Saccharomyces cerevisiae a 25 °C durante 25 días. Se determinó el contenido de azúcares reductores (fructosa y glucosa) y de etanol por cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC). Se evaluó el efecto del fosfato de diamonio y del polen como fuentes de nitrógeno, la pasteurización y la sulfitación como métodos de higienización del mosto, y el uso de células libres e inmovilizadas sobre la fermentación alcohólica. El uso de fosfato de diamonio y de células libres mejoró la velocidad de la fermentación y la productividad etanólica, se observó que los métodos de higienización no influyen en gran medida en las características de la fermentación analizadas en este estudio.
Es proyecto?:no
Autor:Dávila Rodríguez, Mario Alejandro
Programa Nal. Colciencias:Programa nacional de ciencia, tecnología e innovación agropecuaria
Insitución cofinanciadora:Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colciencias
Institución participante:Universidad Nacional de Colombia, UNAL
Tipo de producto resultado de investigación:info:eu-repo/semantics/other.generacióndecontenidos
Fecha:2014
Proyecto id:1101-586-35750
Nombre de proyecto principal:Desarrollo de un modelo productivo de bebidas fermentadas de miel como estrategia para generar valor en el ámbito característico de la apicultura en Colombia
Comunidad vinculada:Comunidad apícola colombiana