Uso de células inmovilizadas en la elaboración de hidromiel con adición de agraz (Vaccinium meridionale)
Dávila Rodríguez, Mario Alejandro; Blanco Paz, Amaury José; Quicazán, Martha Cecilia; Universidad Nacional de Colombia, UNALmcquicazand@unal.edu.co
Fecha:
2014
Resumen:
En el siguiente trabajo se realizó el seguimiento de grados Brix, densidad, pH y acidez titulable durante la fermentación alcohólica de miel de abejas y agraz (Vaccinium meridionale) utilizando Saccharomyces cerevisiae a 25 °C durante 25 días. Se determinó el contenido de azúcares reductores (fructosa y glucosa) y de etanol por cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC). Se evaluó el efecto del fosfato de diamonio y del polen como fuentes de nitrógeno, la pasteurización y la sulfitación como métodos de higienización del mosto, y el uso de células libres e inmovilizadas sobre la fermentación alcohólica. El uso de fosfato de diamonio y de células libres mejoró la velocidad de la fermentación y la productividad etanólica, se observó que los métodos de higienización no influyen en gran medida en las características de la fermentación analizadas en este estudio.
Autor: Dávila Rodríguez, Mario Alejandro
Programa Nal. Colciencias: Programa nacional de ciencia, tecnología e innovación agropecuaria
Institución participante: Universidad Nacional de Colombia, UNAL
Fecha: 2014
Proyecto id: 1101-586-35750
Nombre de proyecto principal: Desarrollo de un modelo productivo de bebidas fermentadas de miel como estrategia para generar valor en el ámbito característico de la apicultura en Colombia
Comunidad vinculada: Comunidad apícola colombiana
Número del Contrato: http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/2373
Citación Bibliográfica: Contiene 9 referencias bibliográficas. Véase el documento adjunto
Hace parte de: Desarrollo de un modelo productivo de bebidas fermentadas de miel como estrategia para generar valor en el ámbito característico de la apicultura en Colombia. La publicación completa está disponible en : <a href="http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/2344" target="blank">http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/2344</a>
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