En el siguiente trabajo se realizó el seguimiento de grados Brix, densidad, pH y acidez titulable durante la fermentación alcohólica de miel de abejas y agraz (Vaccinium meridionale) utilizando Saccharomyces cerevisiae a 25 °C durante 25 días. Se determinó el contenido de azúcares reductores (fructosa y glucosa) y de etanol por cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC). Se evaluó el efecto del fosfato de diamonio y del polen como fuentes de nitrógeno, la pasteurización y la sulfitación como métodos de higienización del mosto, y el uso de células libres e inmovilizadas sobre la fermentación alcohólica. El uso de fosfato de diamonio y de células libres mejoró la velocidad de la fermentación y la productividad etanólica, se observó que los métodos de higienización no influyen en gran medida en las características de la fermentación analizadas en este estudio.