Efectos de la pasteurización en las propiedades fisicoquímicas del queso costeño

Ascencio Galvan, Martha Ligia

Repositorio Principal CENDOC
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INVESTIGACIÓN FINANCIADA CON RECURSOS PÚBLICOS
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dc.coverage.spatial	Sucre	es_CO
dc.coverage.spatial	Región Caribe	es_CO
dc.creator	Ascencio Galvan, Martha Ligia
dc.date.accessioned	2018-09-07T17:27:17Z
dc.date.available	2018-09-07T17:27:17Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.uri	http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21842
dc.description	En el caribe colombiano y en especial en el departamento de Sucre, el queso Costeño ocupa un lugar importante en la canasta familiar y en la economía de la región, pero debido a las condiciones rudimentarias en las cosas es cruda) representa un riesgo para la salud pública. Es por lo que el presente estudio consiste en implementar la pasteurización de la leche destinada a la elaboración de queso Costeño y determinar los efectos que la causa en sus propiedades fisicoquímicas finales, variando a lo largo del proceso de elaboración de los factores del tamaño de corte, peso y tiempo de prensado. Para ello se empleó un factorial 3 * 3 * 2 * 2 correspondiendo a 3 niveles de pasteurización (63° C-30min., 73 ° C-15s y 83 ° C- 1s.), 3 niveles de corte (1cm, 3cm y 5cm), 2 niveles de peso de queso y 2 niveles de tiempo de prensado (1 hora y 3 horas) para un total de 36 tratamientos a los cuales se le análisis de los análisis fisicoquímicos como pH, acidez, humedad, solidos pretina y grasa	es_CO
dc.description.sponsorship	Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colciencias	es_CO
dc.format	pdf	es_CO
dc.format.extent	150 páginas	es_CO
dc.language.iso	spa	es_CO
dc.relation.ispartof	Estandarización del proceso de elaboración de queso costeño a partir de la implementación y optimización de la operación de pasteurización. Publicación disponible en : <a href="http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21776" target="blank">http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21776</a>
dc.rights	info:eu-repo/semantics/embargoedAccess	es_CO
dc.title	Efectos de la pasteurización en las propiedades fisicoquímicas del queso costeño	es_CO
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_CO
dc.source.bibliographicCitation	Contiene 48 referencias bibliográficas. Véase el documento adjunto	es_CO
dc.date.embargoEnd	info:eu-repo/date/embargoEnd/2024-01-31	es_CO
dc.type.hasversion	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion	es_CO
dc.description.projectid	1129-586-35793	es_CO
dc.creator.degree	Ingeniería agroindustrial	es_CO
dc.publisher.university	Universidad de Sucre	es_CO
col.date.proyecto	2014
col.programa.colciencias	Programa nacional de ciencia, tecnología e innovación agropecuaria	es_CO
col.comunidadvinculada	Comunidad científica colombiana	es_CO
dc.creator.corporativo	Colquesos S.A.	es_CO
dc.creator.corporativo	Servicio Nacional de Aprendizaje, SENA	es_CO
dc.creator.corporativo	Universidad de Sucre, Unisucre	es_CO
dc.audience	Administradores de ciencia y tecnología	es_CO
dc.audience	Entidades gubernamentales	es_CO
dc.audience	Investigadores	es_CO
dc.description.projectname	Estandarización del proceso de elaboración de queso costeño a partir de la implementación y optimización de la operación de pasteurización	es_CO
dc.description.isproject	no	es_CO
dc.creator.mail	jose.serpa@unisucre.edu.co	es_CO
dc.contributor.director	Serpa Fajardo, José Gabriel
dc.subject.lemb	Alimentos perecederos	es_CO
dc.subject.lemb	Salmonella spp	es_CO
dc.subject.lemb	Bacteriología agrícola -- Tesis y disertaciones académicas	es_CO
dc.subject.spines	I+d agronómica	es_CO
dc.subject.spines	Microbiología de alimentos	es_CO
dc.subject.spines	Pasteurización -- Manipulación	es_CO
col.contrato	0838-2012	es_CO
col.tipo.esp	Trabajo de pregrado	es_CO