Riesgos microbiológicos asociados a la carne y sus derivados

Carrascal Camacho, Ana Karina

Repositorio Principal CENDOC
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INVESTIGACIÓN FINANCIADA CON RECURSOS PÚBLICOS
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dc.coverage.spatial	Colombia	es_CO
dc.creator	Carrascal Camacho, Ana Karina
dc.date.accessioned	2018-09-04T20:18:56Z
dc.date.available	2018-09-04T20:18:56Z
dc.date.issued	2014-05
dc.identifier.uri	http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21797
dc.description	En esta ponencia se describe la dinámica que tienen los microorganismos y cuales son los factores de crecimiento dentro de los derivados cárnicos y como el conocimiento sobre estos permite reducir el riesgo de contaminación y mantener los patógenos bajo control; Salmonella spp y Listeria monocytogenes son los principales patógenos que se encentran en los derivados cárnicos o que pueden surgir dentro del procesos por tratamientos irregulares. Describe cual es la importancia de mantener la inocuidad de los alimentos por el riesgo alimenticio que representa para la salud. El documento también explica cuales son las posibles fuentes de contaminación dentro de la cadena de tratamiento hasta la venta al público y como se causa la contaminación dentro del proceso.	es_CO
dc.description.sponsorship	Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colciencias	es_CO
dc.format	pdf	es_CO
dc.format.extent	37 páginas	es_CO
dc.language.iso	spa	es_CO
dc.relation.ispartof	Diseño de un plan integral para reducir la prevalencia de Salmonella spp. y Listeria monocytogenes en plantas de beneficio, desposte y puntos de venta en la cadena cárnica porcina. Publicación completa disponible en : <a href="http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21786" target="blank">http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21786</a>
dc.rights	info:eu-repo/semantics/embargoedAccess	es_CO
dc.source	Ponencia presentada en III Expocarne, Mayo 13-16, 2014 Costa Rica
dc.title	Riesgos microbiológicos asociados a la carne y sus derivados	es_CO
dc.type	info:eu-repo/semantics/other.reddeconocimiento	es_CO
dc.date.embargoEnd	info:eu-repo/date/embargoEnd/2024-01-31	es_CO
dc.type.hasversion	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion	es_CO
dc.description.projectid	1203-586-35758	es_CO
col.date.proyecto	2014-08
col.programa.colciencias	Programa nacional de ciencia, tecnología e innovación agropecuaria	es_CO
col.comunidadvinculada	Comunidad porcicultora colombiana	es_CO
dc.creator.corporativo	Fondo Nacional de la Porcicultura, FNP	es_CO
dc.creator.corporativo	Pontificia Universidad Javeriana, PUJ - Sede Bogotá	es_CO
dc.audience	Administradores de ciencia y tecnología	es_CO
dc.audience	Entidades gubernamentales	es_CO
dc.audience	Investigadores	es_CO
dc.description.projectname	Diseño de un plan integral para reducir la prevalencia de Salmonella spp. y Listeria monocytogenes en plantas de beneficio, desposte y puntos de venta en la cadena cárnica porcina	es_CO
dc.description.isproject	no	es_CO
dc.creator.mail	acarrasc@javeriana.edu.co	es_CO
dc.subject.lemb	Control de carnes -- Manipulación	es_CO
dc.subject.lemb	Industrias agropecuarias -- Aspectos higiénicos	es_CO
dc.subject.lemb	Salmonella spp	es_CO
dc.subject.lemb	Listeria monocytogenes	es_CO
dc.subject.spines	Higiene de los alimentos	es_CO
dc.subject.spines	Bacterias -- Congresos, conferencias, etc.	es_CO
col.contrato	0830-2012	es_CO
col.tipo.esp	Participación en redes de conocimiento	es_CO