Evaluación de la caseína presente en la leche de vaca valorando el contenido de algunos aminoácidos y su rendimiento en la elaboración de queso fresco

Bustamante Córdoba, Laura Marcela

Repositorio Principal CENDOC
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INVESTIGACIÓN FINANCIADA CON RECURSOS PÚBLICOS
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dc.coverage.spatial	Medellín, Antioquia	es_CO
dc.creator	Bustamante Córdoba, Laura Marcela
dc.date.accessioned	2018-10-01T15:52:48Z
dc.date.available	2018-10-01T15:52:48Z
dc.date.issued	2013
dc.identifier.uri	http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22027
dc.description	El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en la Planta de Leches de la Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín, durante 10 semanas (5 correspondientes a verano o período seco y 5 correspondientes a invierno o período lluvioso) se tomaron muestras de leche cruda (fresca) provenientes de Ganado Holstein y se realizó queso fresco campesino mediante coagulación enzimática. Se calcularon porcentajes de Rendimiento quesero para ambas estaciones, evaluando tanto a la leche como al queso sus características fisicoquímicas y calidad nutricional como % de Proteína, % de Caseína Total, Aminoácidos esenciales: Leucina, Isoleucina, Fenilalanina, Metionina y Triptófano; entre otros.	es_CO
dc.description.sponsorship	Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colciencias	es_CO
dc.format	pdf	es_CO
dc.format.extent	178 páginas	es_CO
dc.language.iso	spa	es_CO
dc.relation.ispartof	Evaluación de la caseína presente en la leche de vaca valorando el contenido de algunos aminoácidos y su rendimiento en la elaboración de un queso fresco y aprovechamiento de este en la elaboración de un queso fundido. La publicación completa está disponible en : <a href="http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22026" target="blank">http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22026</a>
dc.rights	info:eu-repo/semantics/embargoedAccess	es_CO
dc.title	Evaluación de la caseína presente en la leche de vaca valorando el contenido de algunos aminoácidos y su rendimiento en la elaboración de queso fresco	es_CO
dc.type	info:eu-repo/semantics/masterThesis	es_CO
dc.source.bibliographicCitation	Contiene 105 referencias bibliográficas. Véase el documento adjunto	es_CO
dc.date.embargoEnd	info:eu-repo/date/embargoEnd/2024-01-31	es_CO
dc.type.hasversion	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion	es_CO
dc.description.projectid	1118-586-35801	es_CO
dc.creator.degree	Trabajo de investigación para optar al título de Magister en Ciencia y Tecnología de alimentos	es_CO
dc.publisher.university	Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Departamento de Ingeniería Agrícola y de Alimentos. Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Medellín. 2013	es_CO
col.date.proyecto	2014-04
col.programa.colciencias	Programa nacional de ciencia, tecnología e innovación agropecuaria	es_CO
col.comunidadvinculada	Comunidad agropecuaria	es_CO
dc.creator.corporativo	Productos Lácteos Auralac S.A.	es_CO
dc.creator.corporativo	Universidad Nacional de Colombia, UNAL, Sede Medellín - Laboratorio de Productos Lácteos	es_CO
dc.audience	Investigadores	es_CO
dc.description.projectname	Evaluación de la caseína presente en la leche de vaca valorando el contenido de algunos aminoácidos y su rendimiento en la elaboración de un queso fresco y aprovechamiento de este en la elaboración de un queso fundido	es_CO
dc.description.isproject	no	es_CO
dc.creator.mail	jusepul@unal.edu.co	es_CO
dc.contributor.director	Sepúlveda Valencia, José Uriel
dc.contributor.director	Restrepo Molina, Diego Alonso
dc.subject.lemb	Bacteriología del queso -- Tesis y disertaciones académicas	es_CO
dc.subject.lemb	Bacteriología de productos lácteos	es_CO
dc.subject.lemb	Industria del queso -- Investigaciones	es_CO
dc.subject.spines	Productos perecederos	es_CO
dc.subject.spines	I+d agronómica	es_CO
dc.subject.spines	Queso -- Aditivos para alimentos	es_CO
col.contrato	0837-2012	es_CO
col.tipo.esp	Trabajo de grado de maestría	es_CO