Repositorio Dspace
Evaluación de la caseína presente en la leche de vaca valorando el contenido de algunos aminoácidos y su rendimiento en la elaboración de un queso fresco y aprovechamiento de este en la elaboración de un queso fundido
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
Mostrar el registro sencillo del ítem
| dc.contributor.other | Bustamante Córdoba, Laura Marcela | |
| dc.contributor.other | Bejarano Toro, Edinson Eliecer | |
| dc.coverage.spatial | Medellín, Antioquia | es_CO |
| dc.creator | Sepúlveda Valencia, José Uriel | |
| dc.date.accessioned | 2018-10-01T15:51:17Z | |
| dc.date.available | 2018-10-01T15:51:17Z | |
| dc.date.issued | 2014-04 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22026 | |
| dc.description | El presente documento describe el trabajo realizado en esta investigación, donde se ha evaluado la calidad nutricional de los quesos: fresco y fundido, y su respectivo rendimiento (Determinación y Cuantificación de proteína y caseína total, aminoácidos (Fenilalanina, Isoleucina, Leucina, Metionina, Triptófano) y minerales); se determinó y cuantificó la caseína total, aminoácidos (Fenilalanina, Isoleucina, Leucina, Metionina y Triptófano) y minerales (Sodio, Potasio y Calcio), en los quesos frescos y fundidos, que contribuyen a establecer las variables determinantes que afectan, en mayor proporción, el rendimiento en la elaboración de cada uno de los productos alimenticios mencionados, y que por lo tanto aseguran la competitividad del subsector quesero, con la introducción al mercado de alimentos que aseguran la calidad nutricional. En el mismo se relacionan los productos obtenidos a partir de la investigación y que estaban planteados dentro de los objetivos del proyecto. | es_CO |
| dc.description.sponsorship | Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colciencias | es_CO |
| dc.format | es_CO | |
| dc.format.extent | 66 páginas | es_CO |
| dc.language.iso | spa | es_CO |
| dc.relation.haspart | Evaluación de la caseína presente en la leche de vaca valorando el contenido de algunos aminoácidos y su rendimiento en la elaboración de queso fresco. Disponible en : <a href="http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22027" target="blank">http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22027</a> | |
| dc.relation.haspart | Elaboración de quesito antioqueño reducido en sal, adicionado con Bifidobacterium bifidum y aprovechamiento de este para la elaboración de queso fundido. Disponible en : <a href="http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22028" target="blank">http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22028</a> | |
| dc.relation.haspart | Evaluation of cow´s milk casein, appraising the amino acids contents and its performance in cheese making. Disponible en : <a href="http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22029" target="blank">http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22029</a> | |
| dc.relation.haspart | Quality assessment of cow's milk and its performance in fresh cheese. Disponible en : <a href="http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22030" target="blank">http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22030</a> | |
| dc.relation.haspart | Proyecto 586 “Evaluación de la caseína presente en la leche de vaca, valorando el contenido de algunos aminoácidos y su rendimiento en la elaboración de queso fresco y aprovechamiento de este en la elaboración de queso fundido”. Disponible en : <a href="http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22031" target="blank">http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22031</a> | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/embargoedAccess | es_CO |
| dc.title | Evaluación de la caseína presente en la leche de vaca valorando el contenido de algunos aminoácidos y su rendimiento en la elaboración de un queso fresco y aprovechamiento de este en la elaboración de un queso fundido | es_CO |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/report | es_CO |
| dc.source.bibliographicCitation | Contiene 13 referencias bibliográficas. Véase el documento adjunto | es_CO |
| dc.date.embargoEnd | info:eu-repo/date/embargoEnd/2024-01-31 | es_CO |
| dc.type.hasversion | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | es_CO |
| dc.description.projectid | 1118-586-35801 | es_CO |
| col.date.proyecto | 2014-04 | |
| col.programa.colciencias | Programa nacional de ciencia, tecnología e innovación agropecuaria | es_CO |
| col.costo.financiado | 250.000.000 | es_CO |
| col.comunidadvinculada | Comunidad agropecuaria | es_CO |
| dc.creator.corporativo | Universidad Nacional de Colombia, UNAL, Sede Medellín - Laboratorio de Productos Lácteos | es_CO |
| dc.creator.corporativo | Productos Lácteos Auralac S.A. | es_CO |
| dc.audience | Investigadores | es_CO |
| dc.description.projectname | Evaluación de la caseína presente en la leche de vaca valorando el contenido de algunos aminoácidos y su rendimiento en la elaboración de un queso fresco y aprovechamiento de este en la elaboración de un queso fundido | es_CO |
| col.costo.total | 529.797.910 | es_CO |
| dc.description.isproject | si | es_CO |
| dc.creator.mail | jusepul@unal.edu.co | es_CO |
| dc.subject.lemb | Conservas alimenticias | es_CO |
| dc.subject.lemb | Industria del queso -- Informes | es_CO |
| dc.subject.lemb | Bacteriología del queso | es_CO |
| dc.subject.lemb | Bacteriología de productos lácteos | es_CO |
| dc.subject.spines | Productos lácteos | es_CO |
| dc.subject.spines | Queso | es_CO |
| dc.subject.spines | Elaboración de alimentos -- Esterilización | es_CO |
| dc.subject.spines | Aditivos para alimentos | es_CO |
| dc.subject.spines | Análisis de alimentos | es_CO |
| col.contrato | 0837-2012 | es_CO |
| col.tipo.esp | Informe técnico final | es_CO |
Este documento se encuentra bloqueado. Contacte con