El presente documento da recomendaciones para el mejoramiento de la calidad sanitaria, higiénica y composicional de la leche; además de dar claridad sobre la normatividad que rige la calidad sanitaria. Detalla los aspectos más relevantes de las enfermedades relacionadas con la calidad sanitaria y las recomendaciones que se deben tener en cuenta para lograr esta calidad, como el control de las enfermedades, el control de residuos químicos en la leche, los riesgos biológicos y la manipulación y almacenamiento.