Efecto de un empaque de almidón de yuca sobre la vida útil del banano bocadillo (Musa acuminata)
Villada Castillo, Héctor Samuel; Asociación de rallaneros del Cauca, ASORACA; Asociación de yuqueros de Morales, ASYUMOR; Suprapak S.A.; Deriyucal Ltda.; Centro Regional de Productividad e Innovación del Cauca, CREPICvillada@unicauca.edu.co
Fecha:
2014-01-01
Abstract:
The aim of this study was to evaluate the effect of packaging made from cassava starch on some physicochemical and microbiological banana baby properties (Musa acuminata), this will work with two treatments T1 (banana unpackaged) and T2 (banana packaging) for 16 days at ambient conditions, periodically taking measurements of total soluble solids (SST), firmness, weight loss and microbiological analysis. The results show that the loss of firmness and the increase in SST were higher in T2 as microbial growth, however the present T1 greater weight loss (25%). It was determined that the package caused a faster maturation of the fruit and reduced weight loss compared to the same control sample
Resumen:
El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de un empaque elaborado a partir de almidón de yuca sobre algunas propiedades fisicoquímicas y microbiológicas del banano bocadillo (Musa Acuminata), se trabajó con dos tratamientos T1 (banano sin empacar) y T2 (banano empacado) durante 16 días en condiciones ambientales, realizando periódicamente mediciones de solidos solubles totales (SST), firmeza, pérdida de peso y análisis microbiológicos. Los resultados obtenidos muestran que la pérdida de firmeza y el aumento de los SST fueron mayores en T2 al igual que el crecimiento microbiano, sin embargo, T1 presento mayor pérdida de peso (25%). Se pudo determinar que el empaque causo una maduración más acelerada en el fruto y redujo la pérdida de peso de este en comparación con la muestra testigo
Autor: Villada Castillo, Héctor Samuel
Programa Nal. Colciencias: Programa nacional de ciencia, tecnología e innovación agropecuaria
Institución participante: Asociación de rallaneros del Cauca, ASORACA
Fecha: 2014-01-01
Proyecto id: 3364-586-35785
Nombre de proyecto principal: Ajuste la metodología y transferencia tecnológica de un prototipo de película biodegradable a partir del almidón de yuca
Comunidad vinculada: Comunidad científica colombiana
Número del Contrato: http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21766
Citación Bibliográfica: Contiene 7 referencias bibliográficas. Véase el documento adjunto
Hace parte de: Ajuste la metodología y transferencia tecnológica de un prototipo de película biodegradable a partir del almidón de yuca. La publicación completa está disponible en : <a href="http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21760" target="blank">http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21760</a>
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