Racimos de palmas del híbrido interespecífico OxG de los cruzamientos Coarí x La Mé y Brasil x Djongo, fueron analizados para identificar los principales cambios que ocurren durante su maduración, de acuerdo con los distintos estadios fenológicos definidos en la escala BBCH, y así establecer el punto óptimo de cosecha en dos épocas climáticas contrastantes (seca y húmeda). En los dos cruzamientos evaluados se observó que, durante la maduración, en los diferentes estadios fenológicos, aumentaron el peso promedio del racimo, el de los frutos normales y partenocárpicos, así como el contenido de aceite en cada racimo; no obstante, la cantidad de aceite es semejante entre los dos tipos de fruto. Durante las últimas etapas de maduración (805-809) el contenido de esteroles y ácidos grasos se mantiene constante. Sin embargo, cabe resaltar, que el cruzamiento Coarí x La Mé tiene un contenido alto oleico (55%) respecto a Brasil x Djongo (40%). Por otra parte, los dos cruzamientos presentan diferencias en algunas características como el color y el número de frutos desprendidos; los cuales son usados frecuentemente como criterios de cosecha. De acuerdo con este estudio es posible afirmar que para ambos cruzamientos la cosecha podría efectuarse a partir de que los racimos alcancen el estadio fenológico 807, independientemente de la época climática.