Evaluación del ph y color en la carne ovina durante la conversión músculo-carne, la maduración

Contreras Gómez, Fabio Yesid

Repositorio Principal CENDOC
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INVESTIGACIÓN FINANCIADA CON RECURSOS PÚBLICOS
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dc.coverage.spatial	Norte de Santander	es_CO
dc.creator	Contreras Gómez, Fabio Yesid
dc.date.accessioned	2018-08-29T14:33:42Z
dc.date.available	2018-08-29T14:33:42Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.uri	http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21737
dc.description	Este proyecto tuvo como finalidad evaluar el efecto de la edad de sacrificio (4, 6, 8, y 10 meses) en el pH y color durante 1) el proceso de conversión de músculo a carne, 2) en la maduración a tiempos de 24, 48 y 72 horas y 3) en la conservación tras la obtención del corte rack empacado al vacío (99%) y almacenado en refrigeración durante un periodo de tiempo de 25 días. Ovinos de múltiples cruces (Romney Marsh y Corriedale) fueron sacrificados y obtenidas las canales, inicialmente se registraron valores de pH y color de los músculos Bíceps femoris (pierna), Longissimus dorsi (lomo) y Bíceps braquial (brazo), así como la temperatura interna de los músculos, con el objetivo de conocer si la edad incide en la evolución de estos parámetros fisicoquímicos importantes en el proceso de conversión músculo-carne	es_CO
dc.description.sponsorship	Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colciencias	es_CO
dc.format	pdf	es_CO
dc.format.extent	136 páginas	es_CO
dc.language.iso	spa	es_CO
dc.relation.ispartof	Parametrización cualitativa y cuantitativa de la calidad en la producción de carne ovina de raza criolla en términos de la edad y del peso al sacrificio. La publicación completa está disponible en : <a href="http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21736" target="blank">http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21736</a>
dc.rights	info:eu-repo/semantics/embargoedAccess	es_CO
dc.title	Evaluación del ph y color en la carne ovina durante la conversión músculo-carne, la maduración	es_CO
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_CO
dc.source.bibliographicCitation	Contiene 101 referencias bibliográficas. Véase el documento adjunto	es_CO
dc.date.embargoEnd	info:eu-repo/date/embargoEnd/2024-01-31	es_CO
dc.type.hasversion	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion	es_CO
dc.description.projectid	1121-586-35731	es_CO
dc.creator.degree	Ingeniero en alimentos	es_CO
dc.publisher.university	Universidad de Pamplona	es_CO
col.date.proyecto	2013
col.programa.colciencias	Programa nacional de ciencia, tecnología e innovación agropecuaria	es_CO
col.comunidadvinculada	Comunidad agropecuaria	es_CO
dc.creator.corporativo	Asociación de ovinocultores del Páramo de Concepción, ASOPACON	es_CO
dc.creator.corporativo	Corporación Centro Provincial de Gestión Agroempresarial de la Provincia de García Rovira, CEPROGAR	es_CO
dc.creator.corporativo	Universidad de Pamplona, Unipamplona	es_CO
dc.audience	Administradores de ciencia y tecnología	es_CO
dc.audience	Investigadores	es_CO
dc.description.projectname	Parametrización cualitativa y cuantitativa de la calidad en la producción de carne ovina de raza criolla en términos de la edad y del peso al sacrificio	es_CO
dc.description.isproject	no	es_CO
dc.creator.mail	danielduran@unipamplona.edu.co	es_CO
dc.contributor.director	Trujillo Navarro, Yanine Yubisay
dc.subject.lemb	Conservación de carnes	es_CO
dc.subject.lemb	Ganado lanar ovejas -- Cría y desarrollo	es_CO
dc.subject.lemb	Industrias agropecuarias -- Aspectos higiénicos	es_CO
dc.subject.lemb	Industria de la carne	es_CO
dc.subject.spines	Tecnología de alimentos	es_CO
dc.subject.spines	Análisis de alimentos	es_CO
dc.subject.spines	Corderos y cabras	es_CO
dc.subject.spines	Carne de cordero	es_CO
col.contrato	0826-2012	es_CO
col.tipo.esp	Trabajo de pregrado	es_CO