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Mostrando 1 de un total de 1 resultados de la comunidad: INVESTIGACIÓN FINANCIADA CON RECURSOS PÚBLICOS. (0.013 segundos)
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(2015)Resumen: El objetivo de este estudio fue determinar la funcionalidad tecnológica y el potencial conservante de recubrimientos comestibles a base de propóleo y aceites esenciales de la carne proveniente de especies dulceacuícolas: Cachama (Piaractus brachypomus), Yamú (Brycon amazonicus), Tilapia (Oreochromis niloticus) y Bocachico (Prochilodus magdalenae), se planteó la obtención de un producto cárnico tipo “Luncheon fish” a partir de carne de las especies. Para lo anterior se procedió con la determinación de rendimientos corporales de las especies mencionadas, luego se realizó la caracterización funcional tecnológica de carne de Cachama, Yamú y Bocachico. Sobre el producto elaborado con base en Cachama y Yamú se realizó la caracterización en términos de color y textura. Adicionalmente se evaluaron las propiedades antioxidantes y antimicobianas del extracto etanólicos de propóleo y de los aceites esenciales de tomillo, laurel y romero. La especie seleccionada fue la Cachama debido a sus rendimientos en canal y filete con porcentajes de rendimiento en carcasa (RC= 60.50) y rendimiento en filete (39,84), esta carne adicionalmente se destacó por su fuerza de gel con valores de 26.94 ± 9.21 g.cm. En términos de color y textura el Luncheon fish con base en pasta de Cachama presento valores similares a los productos comerciales. El laurel, aceite esencial seleccionado para la inclusión en el recubrimiento presento poder antioxidante con una limitada actividad antibacterial.Es proyecto?:noAutor:Rodríguez Triviño, Andrea PaolaPrograma Nal. Colciencias:Programa nacional de ciencia, tecnología e innovación agropecuariaInsitución cofinanciadora:Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] ColcienciasInstitución participante:Universidad Nacional de Colombia, UNALTipo de producto resultado de investigación:info:eu-repo/semantics/masterThesisFecha:2015Proyecto id:1101-586-35778Nombre de proyecto principal:Uso de biomoleculas en películas comestibles y desarrollo de nuevos productos para la generación de valor y competitividadComunidad vinculada:Comunidad pesquera y acuícola
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