Se realizó el monitoreo de propiedades físico-químicas y funcionales en procesos de fermentación alcohólica de fructosa, miel de abejas y miel de abejas con 10% de sacarosa, mediante la medición del contenido de sólidos solubles, acidez titulable, pH y del contenido de fenoles totales y la actividad antioxidante por el ensayo de reducción de hierro - FRAP. Adicionalmente, se determinó el contenido de glucosa, fructosa, etanol y glicerol mediante HPLC durante el tiempo de fermentación. En las fermentaciones de miel y miel con adición de sacarosa se alcanzaron grados alcohólicos de 15% y no se encontraron diferencias significativas en los demás parámetros evaluados. Los ensayos con fructosa mostraron la inhibición de la levadura en el proceso fermentativo, además de contenidos de fenoles totales y de actividad antioxidante significativamente diferentes en comparación con los demás ensayos.