Comportamiento de la fermentación alcohólica de miel adicionando clavo (Eugenia caryophyllata) y ají (Capsicum annuum)
Quicazán, Martha Cecilia; Blanco Paz, Amaury José; Pulido, Nazly; Serrato Bermúdez, Juan Carlos; Universidad Nacional de Colombia, UNALmcquicazand@unal.edu.co
Fecha:
2014
Abstract:
Was done a mead fermentation in order to evaluate the effect of using different spices: clove (Eugenia caryophyllata), chili (Capsicum annuum) and a mixture of those. It was used honey from Boyaca, Colombia and from Alto Adige, Italy. It was measured titratable acidity, Brix, density and glucose, fructose, glycerol and ethanol by using.
Resumen:
En este trabajo se llevó a cabo la fermentación para la producción de hidromiel con el fin de evaluar el efecto de la utilización de diferentes especias: Clavo y una mezcla de las dos. Se utilizó miel de abejas proveniente de la región de Boyacá, Colombia y miel de la región de Alto Adige, Italia. Se llevó a cabo el seguimiento de acidez titulable, grados Brix, densidad, glucosa, fructosa, glicerol y etanol mediante
Autor: Quicazán, Martha Cecilia
Programa Nal. Colciencias: Programa nacional de ciencia, tecnología e innovación agropecuaria
Institución participante: Universidad Nacional de Colombia, UNAL
Fecha: 2014
Proyecto id: 1101-586-35750
Nombre de proyecto principal: Desarrollo de un modelo productivo de bebidas fermentadas de miel como estrategia para generar valor en el ámbito característico de la apicultura en Colombia
Comunidad vinculada: Comunidad apícola colombiana
Número del Contrato: ISSN 0304-2847
Citación Bibliográfica: Contiene 5 referencias bibliográficas. Véase el documento adjunto
Hace parte de: Desarrollo de un modelo productivo de bebidas fermentadas de miel como estrategia para generar valor en el ámbito característico de la apicultura en Colombia. La publicación completa está disponible en : <a href="http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/2344" target="blank">http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/2344</a>
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