Este proyecto fue ejecutado por el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA) de la Universidad Nacional de Colombia en conjunto con dos agremiaciones beneficiarias, la Asociación de Apicultores y Criadores de Abejas de Boyacá (ASOAPIBOY), con sede en San Mateo (Boyacá) y la Cooperativa Integral de Apicultores del Huila (COAPI), con sede en Rivera (Huila) y ofrece a la comunidad apícola colombiana un paquete integral validado, constituido por procedimientos, prototipos de equipos de proceso y de monitoreo de la calidad, para la producción de manera segura de bebidas fermentadas de miel, adecuados para cumplir los requisitos de calidad física, química, microbiológica y sensorial. El mejoramiento de la formación del apicultor con resultados concretos de la investigación realizada en la Universidad y el suministro de herramientas precisas para el seguimiento del proceso sustenta una mayor competitividad de esta cadena productiva, por su claro impacto social y ambiental. El documento contiene el informe final de las actividades y resultados producto del desarrollo del proyecto, el cual plantea la investigación y desarrollo de métodos productivos en la elaboración de hidromiel, además del fomento a la apicultura en Colombia. Este estudio establece procedimientos de producción, envasado y almacenamiento de hidromiel partiendo de factores fisicoquímicos y sensoriales como indicadores de calidad de la miel de abejas, utilizada como insumo. Este informe incluye los objetivos del proyecto y su correspondencia en el progreso de estos.