Repositorio Dspace
Elaboración de quesito antioqueño reducido en sal, adicionado con Bifidobacterium bifidum y aprovechamiento de este para la elaboración de queso fundido
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
Mostrar el registro sencillo del ítem
| dc.coverage.spatial | Medellín, Antioquia | es_CO |
| dc.creator | Bejarano Toro, Edinson Eliecer | |
| dc.date.accessioned | 2018-10-01T15:53:04Z | |
| dc.date.available | 2018-10-01T15:53:04Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22028 | |
| dc.description | El quesito antioqueño (QA), queso fresco, blando, sin adición de bacterias, es un alimento importante para la población colombiana. El salado se realiza con NaCl, al 2,1%. El consumo superior de 5 g de sodio por persona por día aumenta la presión sanguínea y genera enfermedades cardiovasculares. El desarrollo de productos que mejoren la salud del consumidor o mitiguen el impacto de enfermedades, es un tópico importante para desarrollar nuevos productos. En este proyecto se desarrolló Quesito Antioqueño reducido en sodio, sustituyendo desde 0% hasta 50% el NaCl por KCl, también se adicionó Bifidobacterium bifidum, evaluando los días 1, 12 y 21 de almacenamiento la composición fisicoquímica, sensorial, textural del queso y la viabilidad de la cepa probiótica para determinar su concentración en producto. Al finalizar este periodo, el queso se usó como materia prima para elaborar queso fundido untable en el que se evaluó características sensoriales, propiedades fisicoquímicas, composicionales y de viscosidad. | es_CO |
| dc.description.sponsorship | Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colciencias | es_CO |
| dc.format | es_CO | |
| dc.format.extent | 70 páginas | es_CO |
| dc.language.iso | spa | es_CO |
| dc.relation.ispartof | Evaluación de la caseína presente en la leche de vaca valorando el contenido de algunos aminoácidos y su rendimiento en la elaboración de un queso fresco y aprovechamiento de este en la elaboración de un queso fundido. La publicación completa está disponible en : <a href="http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22026" target="blank">http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22026</a> | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/embargoedAccess | es_CO |
| dc.title | Elaboración de quesito antioqueño reducido en sal, adicionado con Bifidobacterium bifidum y aprovechamiento de este para la elaboración de queso fundido | es_CO |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/masterThesis | es_CO |
| dc.source.bibliographicCitation | Contiene 61 referencias bibliográficas. Véase el documento adjunto | es_CO |
| dc.date.embargoEnd | info:eu-repo/date/embargoEnd/2024-01-31 | es_CO |
| dc.type.hasversion | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | es_CO |
| dc.description.projectid | 1118-586-35801 | es_CO |
| dc.creator.degree | Trabajo de grado para optar al título de Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos | es_CO |
| dc.publisher.university | Universidad Nacional de Colombia - Sede Medellín. Facultad de Ciencias agrarias. Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Medellín. 2012 | es_CO |
| col.date.proyecto | 2014-04 | |
| col.programa.colciencias | Programa nacional de ciencia, tecnología e innovación agropecuaria | es_CO |
| col.comunidadvinculada | Comunidad agropecuaria | es_CO |
| dc.creator.corporativo | Productos Lácteos Auralac S.A. | es_CO |
| dc.creator.corporativo | Universidad Nacional de Colombia, UNAL, Sede Medellín - Laboratorio de Productos Lácteos | es_CO |
| dc.audience | Investigadores | es_CO |
| dc.description.projectname | Evaluación de la caseína presente en la leche de vaca valorando el contenido de algunos aminoácidos y su rendimiento en la elaboración de un queso fresco y aprovechamiento de este en la elaboración de un queso fundido | es_CO |
| dc.description.isproject | no | es_CO |
| dc.creator.mail | jusepul@unal.edu.co | es_CO |
| dc.contributor.director | Sepúlveda Valencia, José Uriel | |
| dc.contributor.director | Correa Londoño, Guillermo | |
| dc.subject.lemb | Bacteriología del queso -- Tesis y disertaciones académicas | es_CO |
| dc.subject.lemb | Bacteriología de productos lácteos | es_CO |
| dc.subject.lemb | Industria del queso -- Investigaciones | es_CO |
| dc.subject.spines | I+d agronómica | es_CO |
| dc.subject.spines | Queso -- Aditivos para alimentos | es_CO |
| dc.subject.spines | Productos lácteos | es_CO |
| col.contrato | 0837-2012 | es_CO |
| col.tipo.esp | Trabajo de grado de maestría | es_CO |
Este documento se encuentra bloqueado. Contacte con