Valoración de la terneza y calidad sensorial de la carne de ovinos en términos de la edad al sacrificio

Durán Osorio, Daniel Salvador; Trujillo Navarro, Yanine Yubisay

Repositorio Principal CENDOC
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INVESTIGACIÓN FINANCIADA CON RECURSOS PÚBLICOS
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dc.coverage.spatial	Norte de Santander	es_CO
dc.creator	Durán Osorio, Daniel Salvador
dc.creator	Trujillo Navarro, Yanine Yubisay
dc.date.accessioned	2018-08-29T17:23:30Z
dc.date.available	2018-08-29T17:23:30Z
dc.date.issued	2014-06
dc.identifier.isbn	108469583611
dc.identifier.isbn	139788469583616
dc.identifier.uri	http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21744
dc.description	36 ovinos machos enteros de raza criolla Colombiana fueron sacrificados a los 120, 180 y 240 ± 10 días de edad, con el fin de determinar la influencia de la edad al sacrificio en la terneza instrumental y la calidad sensorial de la carne de ovinos madurada por un tiempo de 24 horas a 4ºC. Músculos Longissimusdorsi crudos y cocidos serán empleados en esta valoración. Los resultados indican una notable influencia de la edad en la terneza de la carne, conforme más joven es el animal (4 meses) más tierna es la carne. Asimismo, demuestra ser una condición que influye significativamente en la calidad sensorial de la carne cruda obteniéndose conforme aumenta la edad, un color con mayor intensidad a los tonos rojos, más oscura y mayor presencia de grasa subcutánea e intensidad en el olor a grasa. En carne cocida, sensorialmente no se denotan diferencias significativas en los atributos que caracteriza este producto.	es_CO
dc.description.sponsorship	Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colciencias	es_CO
dc.format	pdf	es_CO
dc.format.extent	7 páginas	es_CO
dc.language.iso	spa	es_CO
dc.relation.ispartof	Parametrización cualitativa y cuantitativa de la calidad en la producción de carne ovina de raza criolla en términos de la edad y del peso al sacrificio. La publicación completa está disponible en : <a href="http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21736" target="blank">http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21736</a>
dc.rights	info:eu-repo/semantics/embargoedAccess	es_CO
dc.source	XXXVIII Congreso Nacional y XIV Internacional de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia, SEOC. Ovina y Caprina. En: Málaga, 18-20 de septiembre de 2013	es_CO
dc.title	Valoración de la terneza y calidad sensorial de la carne de ovinos en términos de la edad al sacrificio	es_CO
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	es_CO
dc.date.embargoEnd	info:eu-repo/date/embargoEnd/2024-01-31	es_CO
dc.type.hasversion	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es_CO
dc.description.projectid	1121-586-35731	es_CO
col.date.proyecto	2013
col.programa.colciencias	Programa nacional de ciencia, tecnología e innovación agropecuaria	es_CO
col.comunidadvinculada	Comunidad agropecuaria	es_CO
dc.creator.corporativo	Asociación de ovinocultores del Páramo de Concepción, ASOPACON	es_CO
dc.creator.corporativo	Corporación Centro Provincial de Gestión Agroempresarial de la Provincia de García Rovira, CEPROGAR	es_CO
dc.creator.corporativo	Universidad de Pamplona, Unipamplona	es_CO
dc.audience	Administradores de ciencia y tecnología	es_CO
dc.audience	Investigadores	es_CO
dc.description.projectname	Parametrización cualitativa y cuantitativa de la calidad en la producción de carne ovina de raza criolla en términos de la edad y del peso al sacrificio	es_CO
dc.description.isproject	no	es_CO
dc.creator.mail	yaninetrujillo@unipamplona.edu.co	es_CO
dc.subject.lemb	Industria de la carne	es_CO
dc.subject.lemb	Ganado lanar ovejas -- Cría y desarrollo	es_CO
dc.subject.lemb	Control de carnes -- Manipulación	es_CO
dc.subject.spines	Carne de cordero	es_CO
dc.subject.spines	Inspección de alimentos	es_CO
dc.subject.spines	Productos perecederos	es_CO
col.contrato	0826-2012	es_CO
col.tipo.esp	Artículos de investigación	es_CO