Impacto de los procesos de oxidación lipídica en cachama blanca (Piaractus brachypomus)

Piedrahita Márquez, David Guillermo; Suárez Mahecha, Héctor; Vargas López, Jairo Humberto

Repositorio Principal CENDOC
→
INVESTIGACIÓN FINANCIADA CON RECURSOS PÚBLICOS
→
Productos de investigación
→
Resultados de investigación
→
Ver ítem

dc.coverage.spatial	Llanos orientales	es_CO
dc.coverage.temporal	Taller y socialización a productores	es_CO
dc.creator	Piedrahita Márquez, David Guillermo
dc.creator	Suárez Mahecha, Héctor
dc.creator	Vargas López, Jairo Humberto
dc.date.accessioned	2018-08-21T21:24:02Z
dc.date.available	2018-08-21T21:24:02Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.uri	http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21718
dc.description	La cachama blanca (Piaractus brachypomus) es un pez muyabundante en las aguas de los llanos y la selva amazónica colombiana, su importancia en la dieta y en la economía de los lugareños hace que sea necesario efectuar un estudio de calidad cuya principal meta sea evaluar el impacto de la oxidación lipídica en el filete de cachama observando los cambios químicos y reológicos del musculo. Para eso se efectuaron pruebas de índice de peróxidos que permitiesen obtener datos de la oxidación primaria, asi como análisis de concentración de malonaldehido para establecer el impacto de la oxidación secundaria y finalmente se efectuaron análisis de textura que se correlacionaron con las variables fisicoquímicas. Se pudo observar que a partir de 8 a 12 dias es notoría la aparición de productos de la oxidación lipídica, también es visible que el periodo de seguimiento apropiado de estas reacciones degenerativas es de 2 semanas y que hay una relación entre la dureza y la masticabilidad con respecto a los datos de malonaldehido y de peróxidos	es_CO
dc.description.sponsorship	Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colciencias	es_CO
dc.format	pdf	es_CO
dc.format.extent	6 páginas	es_CO
dc.language.iso	spa	es_CO
dc.relation.ispartof	Uso de biomoleculas en películas comestibles y desarrollo de nuevos productos para la generación de valor y competitividad. La publicación completa está disponible en : <a href="http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21705" target="blank">http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21705</a>
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_CO
dc.title	Impacto de los procesos de oxidación lipídica en cachama blanca (Piaractus brachypomus)	es_CO
dc.type	info:eu-repo/semantics/other.reddeconocimiento	es_CO
dc.source.bibliographicCitation	Contiene 13 referencias bibliográficas. Véase el documento adjunto	es_CO
dc.date.embargoEnd	info:eu-repo/date/embargoEnd/2024-01-31	es_CO
dc.type.hasversion	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion	es_CO
dc.description.projectid	1101-586-35778	es_CO
col.date.proyecto	2016-02
col.programa.colciencias	Programa nacional de ciencia, tecnología e innovación agropecuaria	es_CO
col.comunidadvinculada	Comunidad pesquera y acuícola	es_CO
dc.creator.corporativo	Universidad Nacional de Colombia, UNAL	es_CO
dc.creator.corporativo	Asociación de Acuicultores de los Llanos Orientales, ACUIORIENTE	es_CO
dc.audience	Administradores de ciencia y tecnología	es_CO
dc.audience	Investigadores	es_CO
dc.description.projectname	Uso de biomoleculas en películas comestibles y desarrollo de nuevos productos para la generación de valor y competitividad	es_CO
dc.description.isproject	no	es_CO
dc.creator.mail	jhlopezv@unal.edu.co	es_CO
dc.subject.lemb	Acuicultura -- Especies	es_CO
dc.subject.lemb	Piaractus brachypomus
dc.subject.spines	Piscicultura	es_CO
dc.subject.spines	Conservantes para alimentos
dc.subject.spines	Peces -- Tecnología química
dc.subject.spines	Aceites animales
dc.subject.spines	Grasas animales -- Lípidos
col.contrato	0514-2011	es_CO
col.tipo.esp	Participación en redes de conocimiento	es_CO