Evaluación de la Influencia de un biorecubrimiento en filetes de cachama (Piaractus Brachypomus)

Céspedes Zambrano, Carlos; Calderón Matallana, Luis; Suárez Mahecha, Héctor; López Vargas, Jairo Humberto

Repositorio Principal CENDOC
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INVESTIGACIÓN FINANCIADA CON RECURSOS PÚBLICOS
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dc.coverage.spatial	Llanos orientales	es_CO
dc.creator	Céspedes Zambrano, Carlos
dc.creator	Calderón Matallana, Luis
dc.creator	Suárez Mahecha, Héctor
dc.creator	López Vargas, Jairo Humberto
dc.date.accessioned	2018-08-21T21:23:34Z
dc.date.available	2018-08-21T21:23:34Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.uri	http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21713
dc.description	Con el fin de conocer cuáles son los cambios y variacionesfisicoquímicos más relevantes durante el periodo de almacenamiento de filetes la especie cachama blanca (Piaractus Brachypomus), tratados con recubrimientos comestibles elaborados con aceite esencial de laurel y extractos etanólicos de propóleos, fueron realizados análisis de caracterización físicoquímicas. Muestras de filetes de esta especie fueron almacenadas a 0°C y humedad relativa de 78% en empaque al vacío. Se realizaron análisis de pH, color y bases volátiles nitrogenadas BVN-T. Las muestras fueron analizadas los días 0, 4, 7, 11, 14 y 18. Los resultados obtenidos muestran como el color tiene una leve desviación de la coordenada a* afectando la escala cromática; el pH disminuyo más rápido sin el recubrimiento comestible, alcanzando un punto mínimo en el último día. Las bases volátiles nitrogenadas aumentaron constantemente, dejando así a las muestras recubiertas como las más resistentes a la conservación a estas condiciones.	es_CO
dc.description.sponsorship	Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colciencias	es_CO
dc.format	pdf	es_CO
dc.format.extent	7 páginas	es_CO
dc.language.iso	spa	es_CO
dc.relation.ispartof	Uso de biomoleculas en películas comestibles y desarrollo de nuevos productos para la generación de valor y competitividad. La publicación completa está disponible en : <a href="http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21705" target="blank">http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21705</a>
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_CO
dc.title	Evaluación de la Influencia de un biorecubrimiento en filetes de cachama (Piaractus Brachypomus)	es_CO
dc.type	info:eu-repo/semantics/other.generacióndecontenidos	es_CO
dc.source.bibliographicCitation	Contiene 17 referencias bibliográficas. Véase el documento adjunto	es_CO
dc.date.embargoEnd	info:eu-repo/date/embargoEnd/2024-01-31	es_CO
dc.type.hasversion	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion	es_CO
dc.description.projectid	1101-586-35778	es_CO
col.date.proyecto	2016-02
col.programa.colciencias	Programa nacional de ciencia, tecnología e innovación agropecuaria	es_CO
col.comunidadvinculada	Comunidad pesquera y acuícola	es_CO
dc.creator.corporativo	Universidad Nacional de Colombia, UNAL	es_CO
dc.creator.corporativo	Asociación de Acuicultores de los Llanos Orientales, ACUIORIENTE	es_CO
dc.audience	Administradores de ciencia y tecnología	es_CO
dc.audience	Investigadores	es_CO
dc.description.projectname	Uso de biomoleculas en películas comestibles y desarrollo de nuevos productos para la generación de valor y competitividad	es_CO
dc.description.isproject	no	es_CO
dc.creator.mail	hsuarezm@unal.edu.co	es_CO
dc.subject.lemb	Acuicultura -- Especies	es_CO
dc.subject.lemb	Tecnología de alimentos
dc.subject.spines	Piscicultura	es_CO
dc.subject.spines	Conservantes para alimentos	es_CO
dc.subject.spines	Antioxidantes	es_CO
dc.subject.spines	Peces -- Tecnología química	es_CO
col.contrato	0514-2011	es_CO
col.tipo.esp	Generación de contenidos impresos, radiales, audiovisuales, multimedia, virtuales y Creative Commons	es_CO