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Evaluación microbiológica de la vida útil de filetes de pescado con recubrimiento comestible como bioconservante
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| dc.contributor.advisor | Suárez Mahecha, Héctor | |
| dc.contributor.advisor | Cifuentes Prieto, Patricia | |
| dc.coverage.spatial | Llanos orientales | es_CO |
| dc.creator | Lemus Serrano, Diana Marcela | |
| dc.creator | Rey Zorro, Paula Catalina | |
| dc.date.accessioned | 2018-08-21T15:55:11Z | |
| dc.date.available | 2018-08-21T15:55:11Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21712 | |
| dc.description | La acuicultura en Colombia se ha venido desarrollando desde los años treinta, con el cultivo de especies ícticas en embalses y estanques ya sea de agua dulce o salada. Esta investigación pretende analizar la intervención de los recubrimientos comestibles con biomoléculas frente al crecimiento microbiano que podrían presentar los productos acuícolas elaborados a partir de Cachama (Piaractus Brachypomus), Bocachico (Prochilodus sp), Tilapia (Oreochromis sp) y Yamú (Brycon amazonicus), en el tiempo de almacenamiento antes de ser consumido y establecer la vida útil microbiológica de estos productos frente a bacterias de interés en la industria alimentaria. La metodología utilizada en este estudio se basó en el análisis de microorganismos según NTC 1443 y la resolución 122 del 2012, normas que estipulan los requisitos microbiológicos para el pescado crudo. A lo largo de la investigación se analizaron 39 Filetes de pescado con recubrimiento y 39 filetes de pescado sin recubrimiento comestibles de diferentes especies de los cuales 32 filetes son de Cachama (Piaractus Brachypomus), 8 de YAMU (Brycon siebenthalae), 18 de BOCACHICO (Prochilodus sp) y 20 de TILAPIA (Oreochromis sp) donde se evidenció que algunas muestras no cumplían con las normas establecidas en parámetros exigidos por éstas como coliformes totales y Salmonella spp. Los recubrimientos comestibles son una alternativa para la conservación de los alimentos y pueden mantener la calidad del producto sin el uso de conservantes químicos que puedan afectar la salud del consumidor. | es_CO |
| dc.description.sponsorship | Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colciencias | es_CO |
| dc.format | es_CO | |
| dc.format.extent | 68 páginas | es_CO |
| dc.language.iso | spa | es_CO |
| dc.relation.ispartof | Uso de biomoleculas en películas comestibles y desarrollo de nuevos productos para la generación de valor y competitividad. La publicación completa está disponible en : <a href="http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21705" target="blank">http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21705</a> | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/embargoedAccess | es_CO |
| dc.title | Evaluación microbiológica de la vida útil de filetes de pescado con recubrimiento comestible como bioconservante | es_CO |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_CO |
| dc.source.bibliographicCitation | Contiene 42 referencias bibliográficas. Véase el documento adjunto | es_CO |
| dc.date.embargoEnd | info:eu-repo/date/embargoEnd/2024-01-31 | es_CO |
| dc.type.hasversion | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | es_CO |
| dc.description.projectid | 1101-586-35778 | es_CO |
| dc.creator.degree | Bacterióloga y Laboratorista clínico | es_CO |
| dc.publisher.university | Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca | es_CO |
| col.date.proyecto | 2016-02 | |
| col.programa.colciencias | 514-2011 | es_CO |
| col.programa.colciencias | Programa nacional de ciencia, tecnología e innovación agropecuaria | es_CO |
| col.comunidadvinculada | Comunidad pesquera y acuícola | es_CO |
| dc.creator.corporativo | Universidad Nacional de Colombia, UNAL | es_CO |
| dc.creator.corporativo | Asociación de Acuicultores de los Llanos Orientales, ACUIORIENTE | es_CO |
| dc.audience | Administradores de ciencia y tecnología | es_CO |
| dc.audience | Investigadores | es_CO |
| dc.description.projectname | Uso de biomoleculas en películas comestibles y desarrollo de nuevos productos para la generación de valor y competitividad | es_CO |
| dc.description.isproject | no | es_CO |
| dc.subject.lemb | Piscicultura -- Tesis y disertaciones académicas | es_CO |
| dc.subject.lemb | Acuicultura | |
| dc.subject.lemb | Alimentos perecederos | |
| dc.subject.spines | Piscicultura | es_CO |
| dc.subject.spines | Conservantes para alimentos | |
| dc.subject.spines | Bacterias -- Estudios de laboratorio | |
| col.contrato | 0514-2011 | es_CO |
| col.tipo.esp | Trabajo de pregrado | es_CO |
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