Aplicación de recubrimiento comestible adicionado con extractos etanólicos de propóleo y aceites esenciales a un producto cárnico tipo “luncheon fish”

Rodríguez Triviño, Andrea Paola

Repositorio Principal CENDOC
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INVESTIGACIÓN FINANCIADA CON RECURSOS PÚBLICOS
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dc.coverage.spatial	Llanos orientales	es_CO
dc.creator	Rodríguez Triviño, Andrea Paola
dc.date.accessioned	2018-08-21T15:54:59Z
dc.date.available	2018-08-21T15:54:59Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.uri	http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21709
dc.description	El objetivo de este estudio fue determinar la funcionalidad tecnológica y el potencial conservante de recubrimientos comestibles a base de propóleo y aceites esenciales de la carne proveniente de especies dulceacuícolas: Cachama (Piaractus brachypomus), Yamú (Brycon amazonicus), Tilapia (Oreochromis niloticus) y Bocachico (Prochilodus magdalenae), se planteó la obtención de un producto cárnico tipo “Luncheon fish” a partir de carne de las especies. Para lo anterior se procedió con la determinación de rendimientos corporales de las especies mencionadas, luego se realizó la caracterización funcional tecnológica de carne de Cachama, Yamú y Bocachico. Sobre el producto elaborado con base en Cachama y Yamú se realizó la caracterización en términos de color y textura. Adicionalmente se evaluaron las propiedades antioxidantes y antimicobianas del extracto etanólicos de propóleo y de los aceites esenciales de tomillo, laurel y romero. La especie seleccionada fue la Cachama debido a sus rendimientos en canal y filete con porcentajes de rendimiento en carcasa (RC= 60.50) y rendimiento en filete (39,84), esta carne adicionalmente se destacó por su fuerza de gel con valores de 26.94 ± 9.21 g.cm. En términos de color y textura el Luncheon fish con base en pasta de Cachama presento valores similares a los productos comerciales. El laurel, aceite esencial seleccionado para la inclusión en el recubrimiento presento poder antioxidante con una limitada actividad antibacterial.	es_CO
dc.description.sponsorship	Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colciencias	es_CO
dc.format	pdf	es_CO
dc.format.extent	134 páginas	es_CO
dc.language.iso	spa	es_CO
dc.relation.ispartof	Uso de biomoleculas en películas comestibles y desarrollo de nuevos productos para la generación de valor y competitividad. La publicación completa está disponible en : <a href="http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21705" target="blank">http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21705</a>
dc.rights	info:eu-repo/semantics/embargoedAccess	es_CO
dc.title	Aplicación de recubrimiento comestible adicionado con extractos etanólicos de propóleo y aceites esenciales a un producto cárnico tipo “luncheon fish”	es_CO
dc.type	info:eu-repo/semantics/masterThesis	es_CO
dc.source.bibliographicCitation	Contiene 9 referencias bibliográficas. Véase el documento adjunto	es_CO
dc.date.embargoEnd	info:eu-repo/date/embargoEnd/2024-01-31	es_CO
dc.type.hasversion	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion	es_CO
dc.description.projectid	1101-586-35778	es_CO
dc.creator.degree	Magister en ciencia y tecnología de alimentos	es_CO
dc.publisher.university	Universidad Nacional de Colombia	es_CO
col.date.proyecto	2016-02
col.programa.colciencias	Programa nacional de ciencia, tecnología e innovación agropecuaria	es_CO
col.comunidadvinculada	Comunidad pesquera y acuícola	es_CO
dc.creator.corporativo	Universidad Nacional de Colombia, UNAL	es_CO
dc.creator.corporativo	Asociación de Acuicultores de los Llanos Orientales, ACUIORIENTE	es_CO
dc.audience	Administradores de ciencia y tecnología	es_CO
dc.audience	Investigadores	es_CO
dc.description.projectname	Uso de biomoleculas en películas comestibles y desarrollo de nuevos productos para la generación de valor y competitividad	es_CO
dc.description.isproject	no	es_CO
dc.creator.mail	jhlopezv@unal.edu.co	es_CO
dc.contributor.director	López Vargas, Jairo Humberto
dc.subject.lemb	Piscicultura -- Tesis y disertaciones académicas	es_CO
dc.subject.lemb	Tecnología de alimentos
dc.subject.lemb	Piaractus brachypomus
dc.subject.lemb	Brycon amazonicus
dc.subject.spines	Piscicultura	es_CO
dc.subject.spines	Procesos de producción
dc.subject.spines	Conservantes para alimentos
col.contrato	0514-2011	es_CO
col.tipo.esp	Trabajo de grado de maestría	es_CO